Honigwein, wie die
Würzburger Mönche ihn liebten.
„Mete unt Win sint beide gut
Vür sorge, durst unt armut"
Zutaten für 20 l – je nach Ansatz
und Hefe alc. 15 – 18 % vol.
7,5 kg Honig (auf 45 °C vorgewärmt)
10
– 15 % Fruchtsaft naturtrüb (3-4 x 0,7 l Flaschen)
10-15 l
warmes (45 °C) Wasser oder mehr (17 l)
40 - 60 g Milchsäure 80%
nach Geschmack
8 Hefenährsalztabletten(8 g Ammoniumphosphat)
2
Eßlöffel Weizenmehl
Gewürze
wie Anis, Sternanis, Ingwer, Kardamon, Koriander, Nelken, Vanille,
Zimt, Hopfen, oder Würzmischungen wie z. B. Delifrut (Süßspeisengewürz)
von Brecht (Reformhaus) nach Geschmack (ein gestrichener Teelöffel = 1
Grammm) zu.
Reinzuchthefe von Arauner Kitzingen – z. B.
Südweinhefe wie Tokajer, Portwein oder Sherry mindestens eine Woche
vorher mit 0,7 l naturtrüben Saft vermehren, da Honig schwierig angärt
- Mostansatz nach Geschmack mit 110 – 130 Oechsle.
Zutaten im
Weinballon gut durchmischen und nach abkühlen auf 25-20 °C Hefeansatz
zugeben - bei 20 °C vergären.
Gärdauer je nach Ansatz ca. 4-8
Wochen – jeden Tag Morgens und Abends gründlich schütteln,
wenn
sich der Met nach Gärende von selbst klärt, umziehen. Geduld.
Nach
weiteren 6 Monaten trinkreif.
Schmeckt im Winter sehr gut mit
einem Teil heißen Tee und einem Teil Met.
Gefährlich lecker!