Braurezepte untergärig
Märzen
Vollmaische- 20 l - Infusionsverfahren-untergärig Stw. 14 % - BE 22
Schüttung Hauptguß 14 l auf 60 °C
1,0 kg Pilsener Malz - 3 EBC Nachguß 18 l auf 80 °C
1,5 kg Wiener Malz - 15 EBC Gärtemperatur 8 - 10 °C
1,5 kg Münchener Malz - 25 EBC Wyeast Hefe 2206 Bavarian Lager
0,5 kg Caramalz Blond - 12 EBC
4,5 kg Schüttung grob schroten
Hauptguß 14 l Wasser (weich) auf ca. 57 °C erwärmen und Malz einmaischen - Temperatur sollte 54-55 °C betragen. Deckel drauf und zwei Wolldecken drüber
20 Min. Eiweißrast.
Heizen und rühren (ca, 10 Min.) auf 63-64 °C - Deckel und Decken drauf
45 Min. Maltoserast
Heizen und rühren (ca. 10 Min.) auf 73 °C - Deckel und Decken drauf
45 Min. Verzuckerungsrast bis Jodprobe normal
Heizen und rühren bis 76 °C - 10 Min. Rast
Abmaischen in Läuterbottich - 10 Min. Läuteruhe
vorschießen lassen bis klare Würze läuft
Abläutern - langsam 10 l pro 10 Min.-mit Nachguß anschwänzen
wenn Pfanne voll und Vorderwürze kocht - 15 g Bitter Doldenhopfen Nordbrauer 9,0 % A-Säure zu - 90 Min. kochen lassen
10 Min. vor Kochende 10g Aroma Doldenhopfen Spalter Select 4,9% A-Säure zu
abkühlen bis ca. 30 °C - Würze in Rotation versetzen und absetzen lassen - dann durch Edelstahlwolle abhebern in Gärfaß - weiterkühlen.
Bei 20 °C Stammwürze spindeln und gegebenenfalls mit Wasser verdünnen
Würze belüften und untergärige Hefe zugeben. Weiterkühlen bis 10 °C.
Nach ankommen der Gärung die braunen Hopfenharze mit der Lochkelle entfernen.
Zum Ende der Hauptgärung bei 6 - 7 % Stw. auf Flaschen oder Faß füllen.
Sollte der Zeitpunkt verpasst sein, zur Nachgärung zwei gestrichene Teelöffel Traubenzucker pro Liter dazu. Faß mit 0,7 bar spunden.
Flaschen nach einem bzw. zwei Tagen entlüften und bei viel Druck eventuell noch mal entlüften, um ein explodieren der Flaschen zu vermeiden. Die Nachgärung in der Flasche sollte ungefähr eine Woche bei 12 °C dauern. Danach bei 4 - 6 °C acht Wochen Lagerung zur Reifung.
Pils
Vollmaische - 20 l - Infusionsverfahren - untergärig - Stw. 14 % - BE = 25
Schüttung Hauptguß 16 l auf 57 °C, Nachguß 18 l auf 80 °C
4,5 kg Pilsener Malz grob schroten Gärtemperatur 8 - 10 °C
Wyeast Hefe 2206 Bavarian Lager
Hauptguß 16 l Wasser (weich) auf ca. 57 °C erwärmen und Malz einmaischen - Temperatur sollte 54 - 55 °C betragen. Deckel drauf und zwei Wolldecken drüber - 20 Min. Eiweißrast. Heizen und rühren (ca. 10 Min.) auf 63 - 64 °C - Deckel und Decken drauf - 45 Min. Maltoserast Heizen und rühren (ca. 10 Min.) auf 73 °C - Deckel und Decken drauf 30 Min. Verzuckerungsrast bis Jodprobe normal Heizen und rühren bis 76 °C -
10 Min. Rast
Abmaischen in Läuterbottich -
15 Min. Läuterruhe
Vorschießen lasen bis klare Würze läuft
Abläutern - langsam 10 l pro 10 Min. - mit Nachguß anschwänzen
Wenn Pfanne voll und Vorderwürze 10 Min. kocht - 20 g Bitter Doldenhopfen Nordbrauer (8,5 % A-Säure) zu - 90 Min. kochen lassen
10 Min. vor Kochende 20 g Aroma Doldenhopfen Spalter Select (4,5 % A-Säure) zu
Abkühlen bis ca. 30 °C - Würze in Rotation versetzen und absetzen lassen - dann durch Edelstahlwolle abhebern in Gärfaß - weiterkühlen
Bei 20 °C Würze spindeln und gegebenenfalls mit Wasser verdünnen. Untergärige Flüßighefe zugeben und und Würze belüften - weiterkühlen bis 10 °C
Ansonsten wie beim Rezept Märzen verfahren.
Maibock - Vollmond
Do, 7. 1. 2004
Zutaten für 50 l mit 18 % Stammwürze - 50 BE
9 kg Pilsener Malz
2 kg Wiener Malz
1 kg Münchner Malz
1 kg Cara Blond Malz
13 kg Schüttung
Bitterhopfen - 285 g Doldenhopfen Hallertauer Perle 3,5 % A-Säure
Aromahopfen - 85 g Saazer Doldenhopfen 3,6 % A-Säure
1 l vermehrte untergärige Hefe (Röhr) oder Wyeast Hefe 2206 Bavarian Lager
Hauptguß 36l + 5 ml 80 %ige Milchsäure - Nachguß 32l + 5 ml
80 %ige Milchsäure
Einmaischen mit 56 °C -
Rast 55 °C - 20 Min.
Rast 63 °C - 20 Min.
Rast 73 °C - 60 Min.
aufheizen bis 76 °C - Jodnormal
abmaischen und 15 Min. Läuterruhe
Würzekochen 90 Min. Bitterhopfen zu Kochbeginn
Aromahopfen 5 Min. vor Kochende
abkühlen auf 20°C, belüften und vermehrte Hefe zu -
Stammwürze 18,0 %, 21 °C, 45 l -
kühlen bis 14 °C
Hauptgärung 9 Tage im Gärbottich Beginn 16 °C, später 14°C - 11°C
ins KEG geschlaucht mit 7,5 % Stw. - 14. 1. 2004 Schnellvergärprobe 5,5 % Stw.
Nach 30 Tagen Nachgärung bei 10°C - 9°C zur Reifung bei 0°C
nach 20 Tagen noch mal geschlaucht zur Lagerung bei 8 °C, sehr lecker frühlingsfrisch
Auf Flaschen am 4. 5. 2004 gefüllt
MB probiert - sehr lecker - malzig und hopfig herb - alkoholisch - frühlingsfrisch
Bittere - kurzer guter Geschmack ohne nachzuhängen - leicht hopfig, leicht malzig
Frühling läßt sein blaues Band ...
Märzen
Vollmaische- 20 l - Infusionsverfahren-untergärig Stw. 14 % - BE 22
Schüttung Hauptguß 14 l auf 60 °C
1,0 kg Pilsener Malz - 3 EBC Nachguß 18 l auf 80 °C
1,5 kg Wiener Malz - 15 EBC Gärtemperatur 8 - 10 °C
1,5 kg Münchener Malz - 25 EBC Wyeast Hefe 2206 Bavarian Lager
0,5 kg Caramalz Blond - 12 EBC
4,5 kg Schüttung grob schroten
Hauptguß 14 l Wasser (weich) auf ca. 57 °C erwärmen und Malz einmaischen - Temperatur sollte 54-55 °C betragen. Deckel drauf und zwei Wolldecken drüber
20 Min. Eiweißrast.
Heizen und rühren (ca, 10 Min.) auf 63-64 °C - Deckel und Decken drauf
45 Min. Maltoserast
Heizen und rühren (ca. 10 Min.) auf 73 °C - Deckel und Decken drauf
45 Min. Verzuckerungsrast bis Jodprobe normal
Heizen und rühren bis 76 °C - 10 Min. Rast
Abmaischen in Läuterbottich - 10 Min. Läuteruhe
vorschießen lassen bis klare Würze läuft
Abläutern - langsam 10 l pro 10 Min.-mit Nachguß anschwänzen
wenn Pfanne voll und Vorderwürze kocht - 15 g Bitter Doldenhopfen Nordbrauer 9,0 % A-Säure zu - 90 Min. kochen lassen
10 Min. vor Kochende 10g Aroma Doldenhopfen Spalter Select 4,9% A-Säure zu
abkühlen bis ca. 30 °C - Würze in Rotation versetzen und absetzen lassen - dann durch Edelstahlwolle abhebern in Gärfaß - weiterkühlen.
Bei 20 °C Stammwürze spindeln und gegebenenfalls mit Wasser verdünnen
Würze belüften und untergärige Hefe zugeben. Weiterkühlen bis 10 °C.
Nach ankommen der Gärung die braunen Hopfenharze mit der Lochkelle entfernen.
Zum Ende der Hauptgärung bei 6 - 7 % Stw. auf Flaschen oder Faß füllen.
Sollte der Zeitpunkt verpasst sein, zur Nachgärung zwei gestrichene Teelöffel Traubenzucker pro Liter dazu. Faß mit 0,7 bar spunden.
Flaschen nach einem bzw. zwei Tagen entlüften und bei viel Druck eventuell noch mal entlüften, um ein explodieren der Flaschen zu vermeiden. Die Nachgärung in der Flasche sollte ungefähr eine Woche bei 12 °C dauern. Danach bei 4 - 6 °C acht Wochen Lagerung zur Reifung.
Pils
Vollmaische - 20 l - Infusionsverfahren - untergärig - Stw. 14 % - BE = 25
Schüttung Hauptguß 16 l auf 57 °C, Nachguß 18 l auf 80 °C
4,5 kg Pilsener Malz grob schroten Gärtemperatur 8 - 10 °C
Wyeast Hefe 2206 Bavarian Lager
Hauptguß 16 l Wasser (weich) auf ca. 57 °C erwärmen und Malz einmaischen - Temperatur sollte 54 - 55 °C betragen. Deckel drauf und zwei Wolldecken drüber - 20 Min. Eiweißrast. Heizen und rühren (ca. 10 Min.) auf 63 - 64 °C - Deckel und Decken drauf - 45 Min. Maltoserast Heizen und rühren (ca. 10 Min.) auf 73 °C - Deckel und Decken drauf 30 Min. Verzuckerungsrast bis Jodprobe normal Heizen und rühren bis 76 °C -
10 Min. Rast
Abmaischen in Läuterbottich -
15 Min. Läuterruhe
Vorschießen lasen bis klare Würze läuft
Abläutern - langsam 10 l pro 10 Min. - mit Nachguß anschwänzen
Wenn Pfanne voll und Vorderwürze 10 Min. kocht - 20 g Bitter Doldenhopfen Nordbrauer (8,5 % A-Säure) zu - 90 Min. kochen lassen
10 Min. vor Kochende 20 g Aroma Doldenhopfen Spalter Select (4,5 % A-Säure) zu
Abkühlen bis ca. 30 °C - Würze in Rotation versetzen und absetzen lassen - dann durch Edelstahlwolle abhebern in Gärfaß - weiterkühlen
Bei 20 °C Würze spindeln und gegebenenfalls mit Wasser verdünnen. Untergärige Flüßighefe zugeben und und Würze belüften - weiterkühlen bis 10 °C
Ansonsten wie beim Rezept Märzen verfahren.
Maibock - Vollmond
Do, 7. 1. 2004
Zutaten für 50 l mit 18 % Stammwürze - 50 BE
9 kg Pilsener Malz
2 kg Wiener Malz
1 kg Münchner Malz
1 kg Cara Blond Malz
13 kg Schüttung
Bitterhopfen - 285 g Doldenhopfen Hallertauer Perle 3,5 % A-Säure
Aromahopfen - 85 g Saazer Doldenhopfen 3,6 % A-Säure
1 l vermehrte untergärige Hefe (Röhr) oder Wyeast Hefe 2206 Bavarian Lager
Hauptguß 36l + 5 ml 80 %ige Milchsäure - Nachguß 32l + 5 ml
80 %ige Milchsäure
Einmaischen mit 56 °C -
Rast 55 °C - 20 Min.
Rast 63 °C - 20 Min.
Rast 73 °C - 60 Min.
aufheizen bis 76 °C - Jodnormal
abmaischen und 15 Min. Läuterruhe
Würzekochen 90 Min. Bitterhopfen zu Kochbeginn
Aromahopfen 5 Min. vor Kochende
abkühlen auf 20°C, belüften und vermehrte Hefe zu -
Stammwürze 18,0 %, 21 °C, 45 l -
kühlen bis 14 °C
Hauptgärung 9 Tage im Gärbottich Beginn 16 °C, später 14°C - 11°C
ins KEG geschlaucht mit 7,5 % Stw. - 14. 1. 2004 Schnellvergärprobe 5,5 % Stw.
Nach 30 Tagen Nachgärung bei 10°C - 9°C zur Reifung bei 0°C
nach 20 Tagen noch mal geschlaucht zur Lagerung bei 8 °C, sehr lecker frühlingsfrisch
Auf Flaschen am 4. 5. 2004 gefüllt
MB probiert - sehr lecker - malzig und hopfig herb - alkoholisch - frühlingsfrisch
Bittere - kurzer guter Geschmack ohne nachzuhängen - leicht hopfig, leicht malzig
Frühling läßt sein blaues Band ...